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牛肉丸里没牛肉到底啥个丸意儿

日期:2019-2-24(原创文章,禁止转载)

牛肉丸里没牛肉 到底啥个“丸意儿”

“牛肉丸里不一定有牛肉”这条网络流言源自于一篇关于香港牛肉丸的报道。报道称,有香港媒体购买了12种本土牛肉丸进行检测,结果显示,在这12种样品中,有两个品牌的牛肉丸中不含任何牛肉成分。媒体曝光后,仅一条微博的转发量就达到1600多次,网友回复也达600余条。其中很多网友对内地市场销售的牛肉丸表示担心。难道真的像网上所说的那样,我们市场上的牛肉丸也没有任何牛肉成分吗?有20多年潮汕牛肉丸制作经验、目前在汕头经营牛北京治疗癫痫医院哪个好肉店的洪老板,透露了她知道的业内作假手段。据她介绍,目前市面上很多便癫痫病用手术治疗方法好吗宜的牛肉丸都掺假。“一斤牛肉丸卖二三十元,比牛肉都便宜,这样的牛肉丸怎能不假?”“用香精做的也不是没有,从行家那边也听说过,但是相对应该还是比较少,毕竟牛油也不贵。”掺假牛肉丸有两种主要做法:1 用猪肉掺杂牛油制作:牛肉味浓,打过浆的猪肉也较有口感,是市面上较为常见的作假方法,成品多见于食肆。2 质量较差,色泽暗淡,口感有些粉,容易识别。这些多半是用猪肉、淀粉和牛血等制作。口感也明显有差别,而且售价也很便宜,容易辨认。筋道口感来自肉弹素:  很多买肉丸的消费者都有这样的感觉,买回去的肉丸吃起来很筋道。肉丸口味为何会如此筋道?业内人士表示,这可能加了一种俗称肉弹素的添加剂。  食品与治疗羊癫疯比较好的方法是什么营养信息交流中心专家阮光锋表示,其实肉弹素隐含其中,它就是一种复合磷酸盐,是国家允许使用的食品添加剂,使用总量在5g/kg以下是合法且安全的。复合磷酸女性癫痫的饮食盐是一种应用非常广泛的食品添加剂。在我国,常用的磷酸盐有磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等15种。现在市场上销售的肉弹素大多含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠这三种磷酸盐。  “肉弹素加入到肉丸中,磷酸盐就能增加保水能力,进而使肉丸更有弹性。而好口感是吸引消费者的一大重要因素。我国国家标准《熟肉制品卫生标准》规定,每千克熟肉制品中肉弹素的残留量不得超过5克。”阮光锋说,消费者购买时也尽量选购有独立包装的丸子,散装丸子由于长时间暴露在空气中不可避免滋生细菌。选购冷冻肉丸时,尽量考虑正规大厂的产品,价格严重低于同类肉价的肉丸要慎买。厨卫频道,欢迎访问:http://kitchen.ea3w.com/想了解更多关于牛肉丸里没牛肉 到底啥个“丸意儿”的信息,请随时关注家电资讯网http://www.qhea.com/

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